Com trajetória em restaurantes estrelados pelo Guia Michelin e hotéis de luxo na Europa, André Mendes assume a liderança da gastronomia do Palácio Tangará, referência em alta gastronomia e hospitalidade de luxo em São Paulo.
O Palácio Tangará, único hotel da Oetker Hotels na América Latina, anuncia André Mendes como seu novo chef-executivo, marcando o início de uma nova etapa da estratégia gastronômica da propriedade. Com experiência em restaurantes estrelados pelo Guia Michelin e alguns dos principais hotéis de luxo da Europa, o chef chega para liderar toda a operação de alimentos e bebidas do hotel, reforçando o compromisso do Palácio Tangará com a excelência gastronômica e a hospitalidade de alto padrão.
Reconhecido como um dos principais hotéis de luxo em São Paulo, o Palácio Tangará consolidou sua gastronomia como um dos pilares da experiência oferecida a hóspedes e visitantes. A operação reúne restaurantes premiados, eventos de grande porte e experiências gastronômicas que posicionam o hotel entre os principais destinos de alta gastronomia da cidade.
Uma trajetória internacional entre restaurantes Michelin e hotelaria de luxo
Com 16 anos de carreira no Brasil e na Europa, André Mendes, de 36 anos, assume a liderança de toda a operação gastronômica do hotel. À frente do Pateo do Palácio, restaurante contemporâneo com capacidade para 150 pessoas, o chef também será responsável pela supervisão do Tangará Jean-Georges, único restaurante de hotel em São Paulo reconhecido com uma estrela Michelin, além da operação de Banquetes & Eventos.
Sua atuação contempla ainda o desenvolvimento dos menus de café da manhã, room service, piscina e bares, integrando uma operação que alia alta gastronomia, excelência operacional e hospitalidade de luxo.
A chegada do chef acompanha um movimento crescente da hotelaria de alto padrão, em que a gastronomia deixa de ser apenas um serviço complementar para se tornar um dos principais diferenciais da experiência do hóspede. Hoje, o papel do chef-executivo vai além da criação de menus, envolvendo gestão de equipes, desenvolvimento de conceitos gastronômicos, eficiência operacional e posicionamento dos restaurantes como destinos independentes.
"Buscávamos um profissional que dominasse desde a alta gastronomia no nível Michelin até a complexidade dos grandes eventos, uma das marcas registradas do Palácio Tangará. O chef André reúne exatamente esse equilíbrio entre rigor técnico, gestão operacional de alto padrão e sensibilidade criativa", afirma Pedro Villalobos, diretor de Alimentos & Bebidas do Palácio Tangará.
Formação e experiência internacional
Formado em Gastronomia pelo SENAC, André iniciou sua carreira nas cozinhas do D.O.M. e do Dalva e Dito, de Alex Atala, em um momento decisivo para a projeção da gastronomia brasileira no cenário internacional.
Aos 23 anos, assumiu a cozinha do antigo Arola Vintetres, no Tivoli Mofarrej São Paulo, iniciando uma trajetória internacional que o levaria à Espanha e a Portugal.
Durante esse período, trabalhou ao lado de chefs como Sergi Arola e Quique Dacosta, além de integrar por quase cinco anos a equipe do Eleven, restaurante com uma estrela Michelin em Lisboa.
Nos últimos quatro anos, atuou como Senior Sous Chef do Four Seasons Hotel Ritz Lisbon, sendo responsável pela gestão completa dos restaurantes, bares, room service e banquetes, incluindo eventos para até 1.500 convidados.
O retorno ao Brasil e uma cozinha mais conectada à identidade nacional
Após quase uma década na Europa, André Mendes retorna ao Brasil com o objetivo de desenvolver uma cozinha autoral, contemporânea e profundamente conectada aos ingredientes brasileiros. O primeiro reflexo dessa proposta será apresentado no Pateo do Palácio, onde o chef pretende imprimir uma identidade baseada na sazonalidade, na valorização dos produtores nacionais e na técnica refinada construída ao longo de sua carreira internacional.
"Após quase uma década na Europa, retornar ao Brasil é reencontrar minhas origens e os sabores que me moldaram. A gastronomia brasileira vive um momento extremamente rico, valorizando ingredientes locais de forma contemporânea. Aprendi que a excelência vai além do prato: está nos detalhes, na constância e, principalmente, nas pessoas. Acredito na força da equipe e em uma liderança capaz de construir cultura e identidade. É essa visão que quero traduzir em cada experiência no Palácio Tangará", afirma André Mendes.
Peixes e frutos do mar, ingredientes pelos quais o chef demonstra especial interesse, devem ganhar protagonismo em sua gestão. Sua cozinha combina técnica, precisão e leveza, refletindo uma abordagem contemporânea do fine dining e reforçando o posicionamento do Palácio Tangará como um dos principais destinos de alta gastronomia em São Paulo.